Kenya (GREAT RIFT) - BeBerry 250g

Výběrová arabica BeBerry s tóny červeného rybízu, malin, brusinkového džusu.. Zobrazit více

Výrobce:	Výrobce: BeBerry
Kód:	Kód: BB90

Dostupnost:

skladem

Výběrová arabica BeBerry s tóny červeného rybízu, malin, brusinkového džusu..

Pražená kávová zrna Arabika. Espresso roast. Skladujte v suchu a chladu bez přímmého slunečního záření.

Hmotnost: 250g

Výrobce: Be Berry Coffee s.r.o. (Showroom: Přípotoční 35, Praha 10, 10100, ČR)

Spotřebujte do: viz obal (vždy cca 3 měsíce od pražení, vždy dodáváme pouze čerstvou kávou).

***

Keňa, Great Rift Zpracování: promyté

Pražení: espresso

Producent: David Muge

Region: Nandi Hills

Nadmořská výška: 1600–1800 m

Sklizeň: jaro 2026

Odrůda: SL28, Batian, Ruiru 11

Chuťový profil: červený rybíz, maliny, brusinkový džus

Acidita: 4.5

Sladkost: 3

Hořkost: 0.5

SCA skóre: 86.25

Terroir: Nandi

Nandi Hills leží na okraji Velké příkopové propadliny v nadmořské výšce 1 900–2 100 metrů. Jde o vysokohorskou oblast, která byla tradičně známá spíše pěstováním čaje než kávy. Kávovníky se zde pěstují teprve relativně krátce a mnoho farem, včetně Great Rift, bylo vysazeno během posledních 10–15 let. Díky tomu patří Nandi mezi nejzajímavější nově se rozvíjející pěstitelské regiony Keni.

Oblast je domovem kmene Nandi, jehož dlouhá zemědělská tradice a komunitní přístup k hospodaření s půdou dodnes ovlivňují způsob pěstování kávy. Bohaté vulkanické půdy, chladná mlhavá rána a rozsáhlé plantáže cukrové třtiny vytvářejí podmínky pro přirozeně sladký a živý chuťový profil. S rostoucími investicemi místních producentů si Nandi Hills rychle buduje pověst regionu produkujícího čisté vysokohorské kávy, které představují moderní podobu keňského terroiru.

Farma: Great Rift

Great Rift Coffee je rodinná farma založená před pěti lety poté, co její majitelé nahradili pěstování cukrové třtiny kávou. Jejich cílem bylo ukázat potenciál regionu Nandi Hills jako nové speciality mezi keňskými kávovými oblastmi. Tato šarže pochází od několika drobných farmářů z okolí Nandi Hills, se kterými Great Rift dlouhodobě spolupracuje. Farmáři pěstují kávu na svých pozemcích a následně ji přivážejí do Great Rift ke zpracování.

Stejné vulkanické půdy, které po desetiletí živily cukrovou třtinu, dnes poskytují ideální podmínky odrůdám SL28, Batian a Ruiru 11. Great Rift hospodaří podle principů víceodvětvového zemědělství – na části pozemků se stále pěstuje cukrová třtina, po farmě jsou rozmístěny úly podporující opylování a nechybí ani produkce sena a chov hospodářských zvířat. Hnůj z chovu se kompostuje a vrací zpět na kávová pole jako přírodní hnojivo, zatímco voda použitá při zpracování kávy je odváděna na pole s cukrovou třtinou. Vzniká tak uzavřený regenerativní systém hospodaření. Tým Great Rift má pod kontrolou celý proces – od péče o kávovníky až po zpracování – což zajišťuje plnou dohledatelnost původu, pečlivou práci a neustálé zvyšování kvality každou sklizeň.

Farmář: David Muge

Když se David Muge v roce 2017 po více než třiceti letech strávených ve Velké Británii vrátil do Keni, viděl příležitost vrátit něco komunitě, kde začal příběh kávy jeho rodiny. Výchozím bodem byla malá kávová farma jeho matky v Nandi Hills. Brzy si ale uvědomil, že mnoha místním farmářům chybí potřebná infrastruktura, která by jim umožnila naplno využít potenciál jejich kávy.

Místo toho, aby se soustředil pouze na vlastní farmu, rozhodl se investovat do celé komunity. Vybudoval místní suchý mlýn, který farmářům z regionu umožnil kvalitnější zpracování kávy. Projekt si rychle získal podporu okolních pěstitelů, kteří v něm viděli příležitost zlepšit kvalitu své produkce, posílit své živobytí a společně budovat udržitelnější budoucnost keňské kávy.

Odrůda: SL28, Batian, Ruiru 11

Zpracování: promyté

Plně zralé kávové třešně jsou:

• Odslupkovány • Fermentovány po dobu 12–48 hodin (v závislosti na klimatických podmínkách) • Promyty • Pomalu sušeny po dobu 1–2 týdnů na vyvýšených afrických postelích, dokud vlhkost neklesne na 10–12 %

Proces sušení v Great Rift je mimořádně pečlivý. Pergamenová káva se rozprostírá v tenké vrstvě, aby se maximalizovala plocha pro sušení. Celý proces probíhá výhradně na slunci a během nejteplejší části dne je káva chráněna stínem, který pomáhá udržovat optimální teplotu a zajistit rovnoměrné sušení.

***

Konvenční káva, jež je od průmyslové revoluce skutečným nápojem "otroků" a jež zásobuje koktejlem svých stimulantů a stovek funkčních látek přes miliardu lidí po celém světě každý boží den - je něco, v čem bychom měli být spíše zdrženlivý ohledně konzumace, pokud nám jde o udržitelnost, skutečnou/přirozenou efektivitu práce/tvorby a vitalitu/zdraví (zejm. do budoucna)..

Výběrová, jednodruhová, správně pražená a čerstvá top Arabica, navíc připravená pečlivým procesem, ideálně jako filtrovaná (čti nejzdravější :) káva vůbec, může být (a je) neuvěřitelně pestrým a nekonečně ovocným vesmírem pravých gurmánů, rozhodně neméně fascinujícím než svět např. bean-to-bar výběrové čokolády! A po setkání se s BeBerry, specialty značkou jednoho z pouhých dvou Q-graderů v ČR (a prvního na SK) a experta i milovníka, jež kávou doslova žije (Toma Laca) už často není návratu k čemukoli jinému. Zejm. pak k tomu co nectí, že káva je přece samotné jádro ovocné kávové třešně a dle toho by měla chutnat!

V BeBerry Arabice jsme okamžitě uviděli tolik podobností s výběrovým kakaem..! Konvenční čokoláda z obchodu bude vždy chutnat "jen" jako intenzivní rafinované kakao s běžně známou "prostě čoko" chutí (čti: chuť kakaové intenzity bez čehokoli dalšího), ovocné tóny, nuance plodů, bylinky a esence, ba dokonce slunce či vítr a celkový terroir zdrojové země se v profilu rozhodně nekonají.. to samé platí pro konvenční upraženou kávu s nejčastěji hořko-zemitou chutí a tečka. Intenzivní kávová chuť a to je vše. Ale co když chcete víc? Co když může bean-to-bar čokoláda z např. Tanzanie spustit na jazyku ovocný vodopád a několika-minutovou expedici slunečnou Afrikou? Co když hrnek kakaa od To´ak doručí citrusovo-bylinnou jízdu a moment "procházky" ekvádorskou džunglí? Je možné pít kafe, které Vás "vykoupe" v brusinkovo-rybízovém džusu s dotekem šípků nebo třeba zaplaví tropickým ovocem s jasnými notami kiwi, pomela a manga?! S BeBerry arabicou je toto a mnohem víc možné! ..a je to fascinující a dokonalé zároveň.

V této nové kategorii, která by se zde na webu nikdy neobjevila, kdyby jsme nezkusili to nejlepší ovocné kafe od BeBerry a nezačali ho také s obrovskou hrdostí a vděkem podávat v našem novém showroomu a kavárně Ambrosias v Ostravě všem skutečným gurmánům - najdete jiný svět kávy.. Je kafe a je kafe BeBerry.. Čerstvost, mega ovocitost, mj. zcela vyvrácený mýtus, že kafe musí být úplně čerstvě pražené a spotřebované v dnech (nebo max pár týdnech) po pražení.. (měli jsme i půl roku staré BeBerry (od pražení) a chutnalo stále jako ten nejlepší divoce ovocný čaj s úderem i sílou výběrové kávy, který si dokážete představit!), plnost a hloubka chutí, jemná stimulace, která Vám ale nerozbolí hlavu ani nevydráždí žaludek (protože u výběrového ovocného kafe neproběhla silná degradace kávových kyselin do fenolových derivátů a podlátek (laktony..), které způsobují známou hořkost a vyšší zemitost/trpkost bez přirozené kyselinky) a mohou mít některé z těch více agresivních efektů spojovaných s kávou na citlivé osoby.. (např. mj. vertigo, migrény, apod.)

"Ovocná" káva a kyseliny

Často se mluví o kyselině a o kyselosti. Dva pojmy, které v podstatě na první pohled znamenají totéž. Podstatné jméno a přídavné jméno, ale v konverzaci o výběrové kávě ve skutečnosti vedou k velmi odlišným termínům:

Kyselost/ovocitost kávy je velmi dobrá, protože souvisí s ovocným chuťovým profilem kávy.
Kyselina (nízké pH) kávy není tak dobrá, protože jde o hodnotu pH nápoje a jeho dopady na organismus (demineralizace, zatížení ledvin atd.)

Kakao/čokoláda má např. pH 5,5-6,5. Káva má obvykle hodnotu pH 5 a je tedy mírně kyselá. Pivo má hodnotu pH kolem 4. A cola je dokonce mezi 2 a 3, díky čemuž je velmi kyselá. Je důležité si uvědomit, že 1 pH znamená desetkrát kyselejší. To znamená, že cola je v průměru 100x až 1000x kyselejší než káva!

Kyselost kávy – krátká odchylka pH

Hodnota pH něčeho popisuje, kolik vodíkových iontů látka obsahuje. Jednoduše řečeno, jak je něco kyselé nebo zásadité – například nápoj. Stupnice pH se pohybuje od 0 do 14, přičemž hodnoty pH pod 7 jsou kyselé a hodnoty pH nad 7 jsou zásadité. Pokud je hodnota pH 7, je neutrální. Voda používaná k vaření kávy by podle SCA (Specialty Coffee Association) měla mít hodnotu pH 7. Minimálně však mezi 6 a 8. Je to dáno mimo jiné tím, že káva samotná obsahuje kyseliny.

ALE: kyselost/ovocitost, kterou můžete ochutnat v kávě, nezaměňujte s hodnotou pH kávy (na chuť kyselejší/ovocná káva nemá vždy nižší pH působení na tělo než hořká, často je to naopak).

Kyselost kávy – jaké druhy existují?

V kávových zrnech je až 40 kyselin. Nejběžnější je však kyselina chlorogenová. Tyto chlorogenové kyseliny jsou ve skutečnosti celou rodinou přirozeně se vyskytujících sloučenin, které se během pražení částečně rozkládají. Monokafeoyl degraduje a di-kafeoyl se vlivem tepla téměř nemění. Kyseliny chlorogenové, které se během pražení rozkládají, se např. mění na laktony kyseliny chlorogenové s typickou hořkou chutí.

Je důležité si uvědomit, že čím delší a tmavší pražení, tím více kyselin se spálí a odbourává/mění na různé hořké látky. Velmi tmavě upražená káva proto většinou nebývá kyselá, ale spíše hořká. Kyselin je v kávě obrovské množství - jak organických tak chlorogenních. A jejich finální skladbu v kávě ovlivňuje celé zpracování a nejvíce právě způsob pražení.

Protože spíše hořké a zemité, běžné kafe (často mix Robusty a vysokého pražení) si dnes dáte naprosto kdekoli, zveme Vás na novou cestu do ovocného ráje BeBerry, jež je jinou dimenzí a sférou, kterou neradi vůbec srovnáváme s čímkoli jiným.. Zkrátka je kafe a je kafe BeBerry. I přestože trh s kvalitní výběrovou a ovocnou kávou i tato single origin kultura je již dlouho v běhu a rozkvětu po celém světě, troufáme si říct že BeBerry se v mnohém vymyká a vystupuje. Finální posouzení ale ponecháme i na ostatních..

Výběrovou Kávu BeBerry doporučujeme zejména na filtr (pour over) a případně na espresso (dle pražení a popisu/zařazení u každé kávy!)

***

Více o kyselinách v kávě: https://sca.coffee/sca-news/2021/10/19/acids-in-coffee-a-review-of-sensory-measurements-and-meta-analysis-of-chemical-compositionhttps://sca.coffee/sca-news/2021/10/19/acids-in-coffee-a-review-of-sensory-measurements-and-meta-analysis-of-chemical-composition

Mohlo by Vás zajímat