Colombia (Alirio Rodriguez) - BeBerry 250g

Pražená kávová zrna Arabika. Filter/omni roast. Skladujte v suchu a chladu bez přímmého slunečního záření.

Hmotnost: 250g

Výrobce: Be Berry Coffee s.r.o. (Showroom: Přípotoční 35, Praha 10, 10100, ČR)

Spotřebujte do: viz obal (vždy cca 3 měsíce od pražení, vždy dodáváme pouze čerstvou kávou).

***

Farmář: Alirio Rodriguez

Farma: Finca El Recreo

Region: Huila

Nadmořská výška: 1550m

Sklizeň: zima 2024

Odrůda: Caturron

Zpracování: suché

Chuťový profil: mango, červené bobuloviny, rooibos, čokoláda

***

Ovocitost: 2.5/5

Sladkost: 4/5

Hořkost: 1.5/5

SCA Skóre: 88.25

***

Země: Kolumbie

Kolumbie produkuje a exportuje kávu, která je proslulá plným tělem, jasnou kyselostí a bohatou dochutí již od počátku 19. století.

Kolumbie se může pochlubit širokou škálou klimatických a geografických podmínek, které produkují jedinečné chutě v kávě. To také znamená, že doby sklizně se mohou značně lišit. Ve skutečnosti Kolumbie díky různým regionům produkuje čerstvou kávu téměř po celý rok.

Zvyšující se zaměření na specializovaný průmysl mění způsob, jakým obchodníci a farmáři podnikají. Stává se běžnějším, že farmáři izolují nejkvalitnější zrnka ze svých šarží, aby je prodali samostatně. Tyto kvalitnější šarže jsou často prodávány pod specifickými značkami nebo příběhy.

Kromě široké škály chuťových profilů Kolumbie v posledních 10 letech rychle rozšířila své certifikační možnosti. Nejčastějšími dostupnými certifikacemi jsou Fairtrade, Rainforest Alliance, UTZ a Organic.

Farma: Finca El Recreo

Oblast Huila je jednou z nejznámějších oblastí pěstování kávy v Kolumbii. Departement Huila má populaci 1,125 milionu obyvatel a nachází se na jihozápadě země. Hlavním městem departementu je Neiva, město s přibližně 380,000 obyvateli.

Spolu s Cauca a Nariño je Huila jedním ze tří departementů, kde se nachází Kolumbijský masiv. Masiv je skupina horských pásem a Kolumbijský masiv, známý místně jako Nudo de Almaguer, poskytuje až 70 % bezpečné pitné a zemědělské vody pro kolumbijskou populaci.

Řeka Magdalena, největší řeka Kolumbie, protéká regionem a poskytuje dostatek vody pro pěstování kávy a přímo i nepřímo generuje až 86 % HDP Kolumbie. Horský pás se také vyznačuje úrodnou sopečnou půdou typickou pro Andy.

Farmář: Alirio Rodriguez

Alirio Rodriguez produkuje kávu více než 30 let. Je třetí generací producentů kávy a ve věku 15 let koupil svou farmu, Finca El Recreo. Dnes se zaměřuje na dosažení vysoké kvality kávy a udržitelných cen. Na farmě s ním pracují dva z jeho dospělých dětí.

Alirio přešel na specializovanou kávu v roce 2018. Tento krok udělal kvůli nízkým cenám komerční kávy a touze zlepšit a rozšířit svou produkci kávy.

Odrůda: Caturron

Odrůda Caturron je relativně nová odrůda z Aceveda, Kolumbie, která je mimo tuto oblast prakticky neznámá. Její přesná genetická linie je dosud neznámá, ale odrůda se rychle stává známou pro svou výraznou chuť a velké třešně. Caturron je také odolná vůči rzi kávových listů a má relativně vysoké výnosy.

"Šíří se zvěsti, že poblíž Aceveda, Huila byla experimentální výzkumná farma," vysvětluje Juan Andres Gutierrez, koordinátor pro specializovaný dodavatelský řetězec pro Sucafina Colombia. "Když byl projekt opuštěn, rostliny zůstaly." Nyní bylo vybráno a rozšířeno několik nových odrůd po Huila, které se nikde jinde nevyskytují. Caturron, což znamená "velká Caturra", je jednou z těchto tajemných odrůd. Není jasné, zda je Caturron geneticky odlišná od všech ostatních známých odrůd, protože dosud nebyla oficiálně sekvenována. Ale pro farmáře z Huila jsou jedinečné vlastnosti a chutě těchto odrůd hodné pozornosti a mnoho farmářů tyto odrůdy rozmnožuje a zpracovává ve zvláštních šaržích. Jsme rádi, že můžeme nabídnout takové jedinečné a chutné odrůdy!

Zpracování: suchá metoda

Jakmile jsou zralé, jsou sklizeny pouze červené třešně. Alirio je pokládá na vyvýšené postele k sušení. Třešně se často hrabou, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.

***

Konvenční káva, jež je od průmyslové revoluce skutečným nápojem "otroků" a jež zásobuje koktejlem svých stimulantů a stovek funkčních látek přes miliardu lidí po celém světě každý boží den - je něco, v čem bychom měli být spíše zdrženlivý ohledně konzumace, pokud nám jde o udržitelnost, skutečnou/přirozenou efektivitu práce/tvorby a vitalitu/zdraví (zejm. do budoucna)..

Výběrová, jednodruhová, správně pražená a čerstvá top Arabica, navíc připravená pečlivým procesem, ideálně jako filtrovaná (čti nejzdravější :) káva vůbec, může být (a je) neuvěřitelně pestrým a nekonečně ovocným vesmírem pravých gurmánů, rozhodně neméně fascinujícím než svět např. bean-to-bar výběrové čokolády!  A po setkání se s BeBerry, specialty značkou jednoho z pouhých dvou Q-graderů v ČR (a prvního na SK) a experta i milovníka, jež kávou doslova žije (Toma Laca) už často není návratu k čemukoli jinému. Zejm. pak k tomu co nectí, že káva je přece samotné jádro ovocné kávové třešně a dle toho by měla chutnat!

V BeBerry Arabice jsme okamžitě uviděli tolik podobností s výběrovým kakaem..! Konvenční čokoláda z obchodu bude vždy chutnat "jen" jako intenzivní rafinované kakao s běžně známou "prostě čoko" chutí (čti: chuť kakaové intenzity bez čehokoli dalšího), ovocné tóny, nuance plodů, bylinky a esence, ba dokonce slunce či vítr a celkový terroir zdrojové země se v profilu rozhodně nekonají.. to samé platí pro konvenční upraženou kávu s nejčastěji hořko-zemitou chutí a tečka. Intenzivní kávová chuť a to je vše. Ale co když chcete víc? Co když může bean-to-bar čokoláda z např. Tanzanie spustit na jazyku ovocný vodopád a několika-minutovou expedici slunečnou Afrikou? Co když hrnek kakaa od To´ak doručí citrusovo-bylinnou jízdu a moment "procházky" ekvádorskou džunglí? Je možné pít kafe, které Vás "vykoupe" v brusinkovo-rybízovém džusu s dotekem šípků nebo třeba zaplaví tropickým ovocem s jasnými notami kiwi, pomela a manga?! S BeBerry arabicou je toto a mnohem víc možné! ..a je to fascinující a dokonalé zároveň.

V této nové kategorii, která by se zde na webu nikdy neobjevila, kdyby jsme nezkusili to nejlepší ovocné kafe od BeBerry a nezačali ho také s obrovskou hrdostí a vděkem podávat v našem novém showroomu a kavárně Ambrosias v Ostravě všem skutečným gurmánům - najdete jiný svět kávy.. Je kafe a je kafe BeBerry.. Čerstvost, mega ovocitost, mj. zcela vyvrácený mýtus, že kafe musí být úplně čerstvě pražené a spotřebované v dnech (nebo max pár týdnech) po pražení.. (měli jsme i půl roku staré BeBerry (od pražení) a chutnalo stále jako ten nejlepší divoce ovocný čaj s úderem i sílou výběrové kávy, který si dokážete představit!), plnost a hloubka chutí, jemná stimulace, která Vám ale nerozbolí hlavu ani nevydráždí žaludek (protože u výběrového ovocného kafe neproběhla silná degradace kávových kyselin do fenolových derivátů a podlátek (laktony..), které způsobují známou hořkost a vyšší zemitost/trpkost bez přirozené kyselinky) a mohou mít některé z těch více agresivních efektů spojovaných s kávou na citlivé osoby.. (např. mj. vertigo, migrény, apod.)

"Ovocná" káva a kyseliny

Často se mluví o kyselině a o kyselosti. Dva pojmy, které v podstatě na první pohled znamenají totéž. Podstatné jméno a přídavné jméno, ale v konverzaci o výběrové kávě ve skutečnosti vedou k velmi odlišným termínům:

• Kyselost/ovocitost kávy je velmi dobrá, protože souvisí s ovocným chuťovým profilem kávy.
• Kyselina (nízké pH) kávy není tak dobrá, protože jde o hodnotu pH nápoje a jeho dopady na organismus (demineralizace, zatížení ledvin atd.)

Kakao/čokoláda má např. pH 5,5-6,5. Káva má obvykle hodnotu pH 5 a je tedy mírně kyselá. Pivo má hodnotu pH kolem 4. A cola je dokonce mezi 2 a 3, díky čemuž je velmi kyselá. Je důležité si uvědomit, že 1 pH znamená desetkrát kyselejší. To znamená, že cola je v průměru 100x až 1000x kyselejší než káva!

Kyselost kávy – krátká odchylka pH

Hodnota pH něčeho popisuje, kolik vodíkových iontů látka obsahuje. Jednoduše řečeno, jak je něco kyselé nebo zásadité – například nápoj. Stupnice pH se pohybuje od 0 do 14, přičemž hodnoty pH pod 7 jsou kyselé a hodnoty pH nad 7 jsou zásadité. Pokud je hodnota pH 7, je neutrální. Voda používaná k vaření kávy by podle SCA (Specialty Coffee Association) měla mít hodnotu pH 7. Minimálně však mezi 6 a 8. Je to dáno mimo jiné tím, že káva samotná obsahuje kyseliny.

ALE: kyselost/ovocitost, kterou můžete ochutnat v kávě, nezaměňujte s hodnotou pH kávy (na chuť kyselejší/ovocná káva nemá vždy nižší pH působení na tělo než hořká, často je to naopak).

Kyselost kávy – jaké druhy existují?

V kávových zrnech je až 40 kyselin. Nejběžnější je však kyselina chlorogenová. Tyto chlorogenové kyseliny jsou ve skutečnosti celou rodinou přirozeně se vyskytujících sloučenin, které se během pražení částečně rozkládají. Monokafeoyl degraduje a di-kafeoyl se vlivem tepla téměř nemění. Kyseliny chlorogenové, které se během pražení rozkládají, se např. mění na laktony kyseliny chlorogenové s typickou hořkou chutí.

Je důležité si uvědomit, že čím delší a tmavší pražení, tím více kyselin se spálí a odbourává/mění na různé hořké látky. Velmi tmavě upražená káva proto většinou nebývá kyselá, ale spíše hořká. Kyselin je v kávě obrovské množství - jak organických tak chlorogenních. A jejich finální skladbu v kávě ovlivňuje celé zpracování a nejvíce právě způsob pražení.

Protože spíše hořké a zemité, běžné kafe (často mix Robusty a vysokého pražení) si dnes dáte naprosto kdekoli, zveme Vás na novou cestu do ovocného ráje BeBerry, jež je jinou dimenzí a sférou, kterou neradi vůbec srovnáváme s čímkoli jiným.. Zkrátka je kafe a je kafe BeBerry. I přestože trh s kvalitní výběrovou a ovocnou kávou i tato single origin kultura je již dlouho v běhu a rozkvětu po celém světě, troufáme si říct že BeBerry se v mnohém vymyká a vystupuje. Finální posouzení ale ponecháme i na ostatních..

Výběrovou Kávu BeBerry doporučujeme zejména na filtr (pour over) a případně na espresso (dle pražení a popisu/zařazení u každé kávy!)

***

Více o kyselinách v kávě: https://sca.coffee/sca-news/2021/10/19/acids-in-coffee-a-review-of-sensory-measurements-and-meta-analysis-of-chemical-compositionhttps://sca.coffee/sca-news/2021/10/19/acids-in-coffee-a-review-of-sensory-measurements-and-meta-analysis-of-chemical-composition